Bibliotecas de la Universidad de Concepción

    Browse
    Branches
    Collections
    Statistics
    About
    Vocabulary
    Support
    Library.Link

    Structured data licensed under CC BY 4.0 by Bibliotecas de la Universidad de Concepción. Additional terms may apply for third-party namespace data.

    Evaluación del cambio de color en carne de canales bovinas, mantenidas en cámara frigorífica con exposición a ozono gaseoso, Elena de las Mercedes Aracena Miño ; Profesores Guías Fabiola Cerda Leal, Pedro Santiago Melín Marín

    Type
    • http://bibfra.me/vocab/lite/Work
    • http://bibfra.me/vocab/marc/Books
    • http://bibfra.me/vocab/marc/LanguageMaterial
    Contributor
    4
    • Cerda Leal, Fabiola
    • Melín Marín, Pedro Santiago
    • González Schnake, Fernando M.
    • Universidad de Concepción (Chile), Facultad de Ciencias Veterinarias, Departamento de Ciencias Pecuarias
    Creator
    1
    • Aracena Miño, Elena de las Mercedes
    Subject
    3
    • Ozono
    • Canal animal
    • Ganado vacuno
    Content
    1
    • text
    autor
    1
    • Aracena Miño, Elena de las Mercedes
    profesorguía
    2
    • Cerda Leal, Fabiola
    • Melín Marín, Pedro Santiago
    profesorpatrocinante
    1
    • González Schnake, Fernando M.
    Label
    Evaluación del cambio de color en carne de canales bovinas, mantenidas en cámara frigorífica con exposición a ozono gaseoso, Elena de las Mercedes Aracena Miño ; Profesores Guías Fabiola Cerda Leal, Pedro Santiago Melín Marín
    Language
    spa
    Bibliography note
    Incluye referencia bibliográfica (h. 39-45)
    Dissertation note
    Memoria de título (Méd. Veterinario).-- Universidad de Concepción, 2007.
    Index
    no index present
    Literary form
    non fiction
    Main title
    Evaluación del cambio de color en carne de canales bovinas, mantenidas en cámara frigorífica con exposición a ozono gaseoso
    Nature of contents
    theses
    Responsibility statement
    Elena de las Mercedes Aracena Miño ; Profesores Guías Fabiola Cerda Leal, Pedro Santiago Melín Marín
    Summary
    Se estudió el efecto de la exposición de ozono gaseoso en el color de canales bovinas mantenidas en cámara frigorífica por 72 h., a una temperatura de 0 a 2 C° y expuestas a una concentración de ozono (O3) de 0.28 ppm 03 m-3 h-1. Se analizó el color de la superficie y profundidad de cuatro cortes musculares, Brachiocephalicus, Longisimus lumborum, Psoas major, y Obliquus externus abdominis. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente mediante Análisis de Varianza (ANOVA) para las variables cuantitativas obtenidas por colorimetría CIELab* (Comisión Internacional de Iluminación). Los resultados mostraron que a esta concentración de ozono sí produce cambios de color, según tipo de músculo y sólo a nivel superficial, siendo reflejado principalmente en el valor de L* en los cortes Brachiocephalicus y Psoas major, produciéndose en forma gradual, con mayor tasa de cambio en las primeras 24 horas

    Incoming Resources

    • Has instance
      1
      • Evaluación del cambio de color en carne de canales bovinas, mantenidas en cámara frigorífica con exposición a ozono gaseoso, Elena de las Mercedes Aracena Miño ; Profesores Guías Fabiola Cerda Leal, Pedro Santiago Melín Marín